زعفران در اصل ریشه گلی به رنگ بنفش است که در مناطق معتدل کاشته شده و نیاز به آبیاری زیادی ندارد. پیاز زعفران در قسمت زیرین ساقه آن قرار دارد. زمانی که ریشه زعفران از گلبرگ های آن جدا می شود نام های متعددی براساس نحوه جداسازی می گیرد که در ادامه مطلب به آن ها اشاره خواهیم داشت. در درون هر گل، ۳ الی ۴ ریشه زعفران وجود دارد که توسط کشاورزان از گل ها جدا می شود. بیشترین طرفداران زعفران صادراتی در بازارهای جهانی، خریدار قسمت اصلی کلاله آن هستند.
خواص زعفران، یکی از علل اصلی روند رو به رشد خرید و فروش آن است. از آن جا که زعفران یک گیاه محسوب می شود خواص دارویی زیادی را در بر می گیرد.
